是燃燒了什麼才有熱情？

去年決定要在台東正氣路開一家美式餐館。
有的人會說：漢堡有什麼難的？

在廚藝的門檻來說，可以吃的漢堡的確說不上困難。但是用心的漢堡，就不簡單了喔。不過今天不是要講漢堡。

對我來說，真正困難的，是理念要整合。

小弟跟合夥人對料理都有熱情，也很喜歡美式料理豪爽瘋狂的做法。
我跟他呀，是認識20多年的好夥伴了喔。從小無論是露營，烤肉，登山什麼的，都是兩人一起才有勁，說是穿同一條褲子長大也不為過。

所以想當然爾我們當然是最有默契的合夥人啦！
你真的是這麼想的嗎？


先說說有一次我們一起去登山的經驗好了。我們找了另外兩個同伴去登山，但是我們四個都是登山的外行。只是憧憬大山大水很久了，網路上找了圖，準備了裝備就上了。
由於我們是外行，裝備又都是使用RV露營的重裝備，全程又用DV拍攝，背上山真的是去掉半條命。
下山時，我們錄了各自的感言。我是攝影機，所以並沒有訪問我自己。
合夥人說：ＸＸＸ的，下次再也不幹了！好累！

我心頭一頓，雖然我也覺得很累，但是我好開心啊！我迫不及待想看看下次要挑戰什麼路線了。你是說認真的嗎？

再說說開始規劃開餐廳的細節，我們為了省錢著手進行自己動手裝潢。
朋友覺得不可思議，問到如果有下一間店會怎麼做？
他想都不想搶在前面回答：Ｘ的！下次絕對不自己搞了！

其實，這次學到得經驗真的很寶貴，下次如果真的不自己來，精神就白費了。（但是我保留一部分自己做，一部分委外會比較恰當，不然真的做不完）

餐廳的生意其實不算好也不算差，但是合夥人的熱情消耗完畢了。

我常常在想，原來我錯了。

我們都同樣有熱情，但是燃燒的燃料不一樣。

他是拿興趣來燃燒熱情，興趣消耗完畢，熱情就沒了。只剩下烏煙瘴氣。
我發現我是拿金錢燃燒熱情，只要我付得起帳單，熱情就會一直出現。

那如果我金錢沒了呢？會不會也剩下烏煙瘴氣？
或許，但是，能用錢買到的事，都是小事。興趣沒了，就必須愁眉苦臉過完下半輩子。


我的投資過程可能無法啟發誰，但是我會一輩子謹記我學到的收穫。這也是我用錢（學費）買到的呀！

致我的老朋友合夥人：
其實登山還有自己裝潢甚至是開間餐廳都一樣，對我來說，把自己腦中的計畫靠自己實現，感覺很爽。如果有下次機會，我還是會自己來，這就是我們最大的不同。

我也有錯，不過不是你所謂的剛愎自用。如果我真的剛愎自用，我不會開在你的台東。
而是我沒發現原來我們這麼不同。

香菇敲打濃湯

基於某些理由，我一個台北通勤客，經由朋友介紹，住進了離餐廳很近的某家商務旅館。
第一次投宿時已經半夜，值夜班的櫃檯是一個親切的大哥，我從櫃檯旁的儲藏室看到地上鋪了簡易的墊子，有雙小腳丫露出來，原來是夜班大哥的稚子在一旁地上睡覺。

前幾分鐘我才正在自怨自哀我一個台北人離鄉背井經營餐廳的無奈。眼前就有一個需要夜班帶著稚子糊口的大哥正在開朗的跟我打氣，希望我的蒸氣118能夠保持信念繼續撐下去。

我除了慚愧，還是慚愧。

由於知名度還沒打開，所以晚上根本沒客人，打烊得早。夜班大哥根本沒機會捧場我的店。
加上目前人力緊縮，我們停止了受台東鄉親歡迎的義大利麵與燉飯，這根本不對大哥的胃口。

講了好幾次，我答應我下次來台東，我可以特地在深夜幫他做義大利麵或是燉飯。終於在上上週我實現我的諾言。

今天早上備料時，他又提到今天晚上想吃燉飯，我想了一下，回答ＯＫ。

後來，晚上接近11點，大哥帶著小孩過來店裡說要吃我特地準備的燉飯。那小孩有點瘦小，但是很機靈聰明的樣子。

但是他不吃我的燉飯。我問他為什麼不吃，小鬼頭回答他今天肚子不舒服。
於是我幫他弄了碗熱湯。

小鬼頭：這叫做什麼湯？好濃喔
我說：這叫做蘑菇巧達濃湯，這是牛奶做的喔～
牛奶？他滿臉驚奇的撈起裡面的料，問我這些料分別是什麼。尤其飄在濃湯上的新鮮巴西利他更是感興趣。

我說這綠色的東西是一種有特殊香味的菜，我用手指捏了一點給他嚐嚐。好像還挺喜歡的。

小鬼頭：香菇敲打濃湯？
我：蘑菇巧達濃湯，巧虎的巧，達到的達
小鬼頭：那些字我還沒學到
我真笨，怎麼會用大人的思維去解釋，隨即問到弟弟幾歲？大班？中班？

小鬼頭搖搖頭，說他小學二年級了。可是他看起來比二年級個頭小，聽他自己說常常有人叫他矮冬瓜。

他喝了一口湯，歡喜地跟我說：叔叔，你可以來我們學校當廚師，因為我們都沒有這種湯

呵呵，如果叔叔我不是住台北，或許我會考慮呢！

最近生意很冷清，主因是因為歇業了一個多月，客人都以為我們不做了，訂位的人少了。
但是今天我獲得了一個肯定，是來自一個打烊後的小客人。

護士的眼淚

先聲明，其實我不確定那個護士有沒有滴下眼淚，但是感動是確定的。再者，用這標題可能會增加30％的點閱（不要現在關掉！～～拜偷，還是很值得看的～）

（示意圖片非當事人）
第一次看到這個護士是在她友人介紹下進這間店的。有著立體的五官，窄窄的臉頰還有亮麗健康的膚色。說起來是個美女，少見的美女。有點像是潔西卡艾芭那樣的。
因為方桌區有客人所以被迫坐到吧檯。可能是因為工作太累了，似乎一直恍神，店長介紹菜單時好像也沒聽進去哪些食材是我們自己燻製的，於是乎點了個很安全的菜色，上菜時還有點點不甚滿意的感覺。

直到護士的姊姊點的墨西哥辣肉醬漢堡上桌，她分咬了一口，隨即馬上打電話叫她自己的醫生朋友一起來吃漢堡。顯然是覺得漢堡對了她的胃。（當然，我必須強調，我們所有的餐點都很值得推薦，這牽涉到個人喜好）

閒聊之下才知道她是台東某醫院開刀房的護士。是個爽朗的排灣族女孩。
這排灣潔西卡有點無厘頭，一開始感覺相當難相處。每次聽到我們的食材有什麼故事，立馬阻止我們講下去，因為她不想聽太長的故事。

不過這證明了當初我們堅持設立吧檯的用意了，即便排灣潔西卡不願聽，她也給了我們機會訴說我們的理念，扭轉原本不甚滿意的觀感。如果有機會跟客人稍微溝通後，我們較能建議出更適合這個客人的菜色。

反觀有超過一半的客人，一進到店裡就往方桌鑽。方桌比較適合年長者及幼兒，而且方桌的確比較適合聚餐聊天。也可能有的人不喜歡跟廚師互動，不想要吃飯的時候被人盯著臉瞧。

潔西卡護士離去前，告知我們明天八點她會再來，而且要點花生醬牛肉漢堡加香菜。
其實她也沒有很愛香菜，只是聽我們建議就信了我們。

------------------------------------------------------------

隔天一早，我們去採買，記得買了排灣潔西卡的香菜。

然後等到了晚上八點.........嗯？.........還沒來...........
然後再等到八點半........
然後等到了九點.........

從小老師就教我們得失心不要太重，搞不好人家有事耽擱了。於是我們關爐火，開始準備打烊。

莫約九點五分，門口出現了面容憔悴的護士，在深到不能再深的膚色上隱約還是看得見凹陷的黑眼圈。原本差點脫口的“靠腰！我們關火了！”但是看到她一臉疲憊還是特地趕過來，主廚點點頭，把爐火重新打開熱鍋。

原來，她忙到現在才下班，似乎被罵了，所以心情不太好。這時不像潔西卡艾芭了，反而像莎莉賽隆的女魔頭。一來就挑了吧檯椅癱坐在上面，氣色真的糟透了。

因為整間店只為她一人而開，我們慢條斯理地準備生菜，重新削番茄片，洋蔥片，因為她沒這麼愛酸黃瓜，所以我特地把她的酸黃瓜削的薄如蟬翼。急也急不得，畢竟爐子稍稍降溫了，要等一下。拿出了今早採買的香菜，細心切好堆疊在漢堡上。
“久等了，你的花生醬牛肉漢堡加香菜”

我將永遠記得她咬下第一口漢堡的畫面。

沒有中華一番的浮誇，也沒有仙女出來跳舞。

我看見深邃的眼窩有出現光芒，隨即閉上眼睛。嘴角彎起了幸福的弧度
“好好吃....”聲音不大，所幸我們店也不大，這音量夠讓我們聽到了。
好好享用吧，今天妳的辛苦我們來療癒。加油啊，白衣天使！

我常常在想如果當初我們沒有堅持設立吧檯區，會是怎樣的場景？用大量的桌椅來賺取翻桌利益？
我不能保證各位在光顧的時候我們有人力可以每桌都聊，與每桌分享我們的理念。更不可能讓每桌客人都覺得我們的餐點是世界最完美的。但是我們可以降低座位數，因為我們盡力，因為我們傻勁。

我不確定排灣潔西卡有沒有真的流下眼淚，就算沒有，光是那表情....主廚Larry，我相信你我都會同意這就是我們的初衷，這就是我們的蒸氣118 !!

中午包場預約制

近日有幾個客人有提到幾個建議。

第一個是希望加開中午的營業時間。其次是肖想我們“員工餐”很久了。

首先想跟大家聊聊有關中午營業的問題。
我們蒸氣118佔成本最重的就是食材本身。我們利潤抓得較薄，真材實料新鮮現做。再來是人事成本，最後才是房租及水電瓦斯。

如果增加了中午時段，的確可以在相同的房租上增加收益，但是相對也至少需要一個廚師跟外場的工資。另外，我們的燒烤爐子需要加熱30分鐘後才能烤東西，而整個餐期會不斷地消耗瓦斯，其實這也是一個可怕的成本。
也就是說，如果客源還不穩定的時候，中午營業其實風險是頗大的喔。

第二個粉絲們關心的就是新菜色與員工餐的部分。各位所看到的菜單已經是精簡過的，有很多當初我們很想賣的東西真的是沒辦法放上去。不是口味的問題，而是人力成本的考量。

比如說Pizza這大項，大家都會有一個迷思，就是Pizza這種食物就是要老外做才好吃。事實上，如果我們去到歐美，也不是每個人都可以開中國餐館啊。因此道不道地往往是見仁見智的。


於是------股東們想出了一個方式可以暫時滿足這兩個需求！驚奇好玩好吃三個願望一次滿足！簡直跟健Ｘ出奇蛋一樣！

咳咳！小弟我在此宣佈.....包場預約制試行！

什麼是包場預約制？
就是我們蒸氣118可以在非一般晚間時段的供餐。但是現階段僅接受預約包場，門檻是3200（總金額）。
3200很貴嗎？其實一點也不。我們有18張椅子，扣除外面抽菸的3張，總共有15個室內座位。平均一個人大約200-300元，基本上跟一般點菜差不多。

要說明一下所謂非一般晚餐時段指的是中午-下午。

那有粉絲又來提問了：“預約包場制”對於消費者有什麼好處？

當然有啦！首先，除了不會有散客進來，比較能針對團體聚餐。最直接的好處是主廚接受一定程度的客製化！不過細節需要預約者先跟廚師溝通過。

只要提前預約，主廚可以供應菜單以外的餐點，其他像是飲料濃湯等，一定也會有相對的優惠暢飲。

池上的金Ｘ武先生提問：那何時可以預約？
恩....擇日不如撞日，今天開始好不好？
不過請盡量避開星期一，那天是公休，我們只有一個主廚，愛他就不要累倒他！

其實我們比客人更希望有招牌

    透過FB或是口耳相傳，開始有人在正氣路尋覓我們的店。往往第一次開車騎車過去，都是找不到的。
別說客人找不到了，店要開之前我們股東來看點，也常常莫名其妙的經過而不自知。

客人都很熱心，有幾個媽媽等級的客人會說
”哎喲！怎麼不做招牌呀？“
”我教你們，你們要做一個招牌....然後怎樣怎樣....“

巧得是我自己的親媽媽也說過一模一樣的建議。

但是，客官啊跟你們講個秘密.... 就是啊.....我們比你們想做招牌耶！

首先，我們先來看看客觀的環境。因為我們是後到的晚輩，所以左右可愛的鄰居們比我們早有了招牌。如果要能鶴立雞群被看到，那我們的招牌必須要像香港學習觀摩。

台東地震，颱風多，萬一砸下來可不得了。無論我們的菜有多好吃，你們的頭上插了我們招牌碎片，肯定是不會開心的。

因此股東們爭論討論了很久，最後決定先不做招牌。不對，正確的說，應該是我們不做有形的招牌。
我們一樣堅持現點現做，精選食材，把所有上門的客官當作貴賓一樣對待，然後，口碑就是我們的招牌。
“你必須是某人介紹才會走進來”這樣的門檻看似很傻，但是也很酷不是嗎？

在此，再次跟所有熱心的爸爸媽媽說聲對不起，不是我們固執，只是我們暫時沒辦法有招牌。等到大家認同，口碑建立時，或許，招牌有沒有都不重要了。

期待這一天的降臨！共勉之。

手做金屬Logo

話說上回跟訓練官借來的五金工具中有一把電動線鋸。隨機器附了一盒適用各種材質的鋸片。其中居然包含了鐵跟玻璃。

缺乏實際經驗的我，對於這線鋸機有了過高的期望。

“我想做個鐵LOGO，可以用線鋸機把壓花鐵板把摟空的地方割出來”我興奮的跟Larry說著。

雖然Logo有點複雜，但是生平第一次拿到線鋸機，總覺得沒有困難可以阻擋我。

隻身回到了臺北，把台東的工程交給Larry處理。在臺北的我也必須找事做，不然完工的日期肯定遙遙無期。

走了一趟臺北興城街，買了一張壓花鐵板花了我1000出頭，重約40-50公斤。

請之前工作的前同事塔可幫忙列印出LOGO，打算按照圖形來切割。

果然事情不是憨人所想的這麼簡單。

原來這壓花鐵板厚度大約3mm，對鋸鐵的線鋸片來說還是有點吃力。

才鋸了大約20cm，全新的鋸片已經磨損。
而在拍照的不久之後，鋸片應聲斷掉。

其實還有另外兩個問題：
1.圖案在正面，所以施工時會有傷痕。
2.鋸片很寬，不能轉彎。細小的部分也無法施工。

走了一趟五金行，問有沒有細的可以轉彎的鋸片。後來發現，原來鋸鐵這樣的材質，是沒有細鋸片的。只有木頭的有。原因可能是因為鐵硬度高，太細的鋸片根本撐不住，所以市面上並沒有這種規格。這消息對我來說無疑是一個重大的打擊。眼看這不切實際的計劃就要泡湯了。

後來我想起國中有做過兩樣工藝課。一個是銅片，一個是鋁板，大約都只有2mm厚，而且可以用手動的線鋸來切割。沒錯！我怎麼這麼晚才想到？況且鋁跟銅的硬度都較低，似乎可行。

再請塔可幫我列印一次，不過這次我不整張貼，我請鋁工廠把我買的鋁片切成略大於A4，然後把10張的A4列印紙用美工刀先摟空後，反面黏貼在鋁板的背後。
為何要黏在背後？因為上次失敗經驗中有發現施工會傷到表面，況且鋁又更軟，屆時的傷口可能會很明顯。

問題果然一波接著一波。上圖看似很順利，我把其中一半的鋁板切割好外型，進度明顯比上次鐵板的順利。但是摟空的部分出現了麻煩。一開始買的鋸弓較小，幾次心急把12片鋸片通通弄斷了。

再次跑了一趟五金行，買了長一點的鋸弓，多買了一些鋸片，終於可以陸續完成摟空的部分。

因為我的紙貼在背面，所以正面很乾淨。

只有這時候才會埋怨為何當初要設計這麼複雜的部分。一度天人交戰想把輪子給簡化算了。

開始把一片片組裝起來。漸漸有了個樣子。加班趕工！畢竟這是延宕了一會的工作。
當當！終於完成，後方的鑰匙是比例尺。整個Logo大約110公分長。

我非常想要謙虛，但是真的好有成就感啊！！尤其在一周以內就完成10片拼貼，效率遠遠高過國中一學期一片的成果。

以上是我自製蒸氣118 LOGO的記錄，這會用在哪兒？到時我會再公佈的。

油漆工與鐵工的體驗

在FB專頁上面連續幾天分享了施工的進度，感覺上快要變成工程的專頁而非餐廳的了。

事實上我們之所以會很多地方自己來做，並不是因為我們有把握。甚至我們可以承認我們兩兄弟對這領域都是陌生的。頂多看看網站爬爬文。
自己做其實是出於經費上的不得已。既然做了，就產生了心得，我想可以跟大家來個不專業的分享。

訓練官是我當兵認識的，他家遠在屏東內埔。因為他有不少的五金工具，所以上次下台東的時候就特地從台東開著土豪金的依登號（發財車）去內埔載工具。
舉凡圓鋸機，釘鎗，手持砂輪機，磨砂機，修邊刀，線鋸機，空壓機，電鑽，甚至連鐳射水平儀都借得到。木工的工具很齊全。

木工需要太多技術性的部分，因此木工幾乎都是外包給專業的師傅。大部分借來的工具都還派不上用場。

縱觀我們可以DIY省工錢的部分好像就只剩下油漆的部分。沒借到噴槍，就買一把新的吧，新的一把700多元而已。

倒是第一波買的油漆就高達5000多元，而且還沒買齊。
所幸有了噴槍的效率，讓我們兩人四小時就完成天花板的部分。
使用噴槍的心得是噴槍會讓油漆變成細小油漆滴，在空中會乾燥，變成粉塵。因此整間店都充滿落塵。原本以為用刷子會滴得到處都是，其實用噴槍的善後工作也不輕鬆。

天花板我們噴上了黑色的消光漆，在台北是很平常的，但在台東較少人這樣用，有個當地年輕人站在門口打量很久，終於開口問我天花板還會怎麼處理，我回答就這樣不處理了，他非常訝異，想說怎麼會有人把版模痕跡的水泥天花板大辣辣的不加掩飾。

不可否認這樣的黑天花板是有缺點的，我們的照明完全沒有反射光源，因此追加了幾盞燈。

--------------------------------------------------------------

鐵工的部分更是峰迴路轉。
上網看看幾個吧檯椅。舊的不多，而且我們吧台是請木工訂做，用現成的椅子高度可能不合。新的椅子貴三三，隨便一把醜醜的就要超過2K。而我們需要大約10張椅子。

因此有了自己動手做的想法。

我本身自國小開始就有參加過大大小小的美勞比賽而得名，所以對自己的手巧程度有一定的信心。但是鋼鐵卻是個從來沒有使用過的素材，充滿了很多的不確定性。

原本希望鐵工廠可以幫我們裁切後鑽孔。我們只要用螺絲便可組裝。但是等我把設計圖畫好，我們發現這些螺絲孔需要極高的精准度，同時鐵材的厚度與工廠的誤差都需要考慮到。

評估這是費工的方式，或許鐵工廠會索取一個較高額的工錢，那麼我們當初想要DIY的用意就打折扣了。我們是想省錢，而不是為了DIY而DIY。

我們討論了一下，決定自己用焊的，也買了一台新的電焊機（NT:5500）。不過電焊機的使用我在當兵的時候只有看過豬走路的階段，需要一定程度的技術。這個決定讓我有點怕怕的，很怕買來鐵材，而我做不來。

還好實際操作時，前面浪費一兩支銲條就漸漸抓到銲接的方式。

首先，要有合適的功率。電流太小會焊不透，也容易黏住。電流太大會讓鐵材侵蝕，焊接點會很醜。

訣竅就是先用銲條在焊點附近刷一刷，引起電弧後，拉開個2-3mm的距離，用穩定的速度進行滿焊。怕客人坐一坐斷掉發生意外，所以我正反兩面都用滿焊確保。反正銲條一根一塊多，便宜得很。

或許是我的功夫還不到家，角鋼經過銲接會稍稍扭曲變形，導致椅腳不平。這時還需要用手持砂輪機（小蜜蜂）修整。

完成後的椅子（其實算是完成80%，因為椅面的木材還沒買）坐起來挺有一回事的。每一張大約有15KG，真的很紮實！坐起來的感覺也不錯。已經把電焊機的錢給賺回來了。

有個需要提醒大家的，就是我這次才發現焊接時有極強的紫外線，我身穿短袖進行12小時的銲接，回到家發現我的手臂遭到灼傷，類似曬傷。所以以後要穿好足夠的防護。


這間店還是餐廳，並沒有打算變成工廠。這些DIY當初的初衷有兩個，第一個是省錢，其次則是想要多一點親自參與這家店的打造。我想這兩個目的都順利達成。

現階段整間店大約完成了60%。相信不用多久，就可以跟大家見面，屆時，我們會跟來店的各位聊聊哪些是出自老闆們不專業之手。期待這天來臨。